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“中国第一面”,传承千年的极致好挂面!

2018-12-14 来 源:网络整理 点击: 移动版


儿时吃面,最喜欢外婆煮的香香软软的白菜汤面。只需些许虾米炝锅,与白菜同煮,待汤滚成白色香气渐浓时,便下一把挂面。


干燥的挂面浸入滚烫的汤汁,就会瞬间变的柔软可亲。面虽细,却柔软有筋,加一碗鲜汤,一颗溏心蛋,便是美美的一顿饱餐。


国人于吃面一事,,分外讲究。再粗犷的面也要做的精细。放眼五湖四海,面条有着林林总总的形态,手擀面、刀削面、拉面、龙须面……可能够把一种面做一生,做到极致的,便只有张爷爷手工空心挂面了。

中国的吃面版图中,在有着悠久制作面食历史的陕北,最著名的,便是《由舌尖上的中国》顾问沈宏非称作“中国第一面”的张爷爷手工空心挂面。


张爷爷原名张世新,15岁子承父业开始做挂面。做挂面的手艺一代传一代,一做便是一生。


每一根挂面从和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等要经过18道工序,制作全过程需要20个小时左右。而且对温度和湿度的要求非常严格,一点都不能马虎。

也正因如此,一个熟练的师傅一天最多也只能做出25斤左右的挂面。


可能你会疑惑,做得再精细,不也只是挂面么?做法再繁复,又能好吃到那里去?它与普通挂面会有区别吗?


要知道,不是所有的挂面都能称作张爷爷手工空心挂面的。

空心挂面,顾名思义,最特别的地方就在于它的“空心”。


面条在反复饧发和抻拉的过程中产生气孔,这些气孔可以使面条吸收更多的汤汁,因而更加入味,耐煮,不粘锅、不混汤,Q弹筋道的同时又不失绵软。


不光工艺复杂,口感独特,张爷爷空心挂面用料也十分考究。


选用上乘的春小麦面粉富含矿物质的天然山泉水,只加入少量盐,依靠阳光和风的调和,做出的自然是中国顶尖的挂面。

为了将这碗好面传承下去,我们找到张爷爷挂面的传承人,来到了张爷爷手工挂面的故乡。

不添加防腐剂,不添加化学添加剂的自然之味带给大家。做一碗能为大家带来幸福感的好面。


现如今,远在他乡,每当怀念外婆为我做的汤面,便会去厨房,用张爷爷手工空心挂面做一碗汤面慰藉乡愁。

面对一碗纤细,柔软的细面,仿佛回到了儿时温暖的小厨房,有暖黄的灯光,慈祥的外婆,有一碗充满爱的浓汤面。


不让老祖宗传下来的手艺断了根,是张爷爷坚持一生的一句话,现在,我们终于能够把张爷爷手工挂面带到您的面前。让您足不出户,品尝舌尖上的中国第一面。

一把空心挂面,不只是填饱肚子的一碗面,更是能让你瞬间穿越回童年的感动。


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